Pravilna organizacija i pohrana namirnica u hladnjaku može osigurati njhovo dulje trajanje: to su znale i naše bake koje su su zapisale neke jednostavne mjere kako izbjeći bacanje hrane. Slijedi nekoliko savjeta za sprječavanje nastanka plijesni, neugodnih mirisa i kvarenja hrane.

Borba protiv plijesni

Kada govorimo o svježoj hrani, plijesan uvijek vreba iza ugla. Pravilo broj jedan redovito je čišćenje hladnjaka otopinom vode i sode bikarbone i/ili octa.

Što se tiče samih namirnica: najučinkovitiji način za čuvanje većih gljiva ili glavica salate jest zaštiti ih upijajućim papirom omotanim u više slojeva.

Voće i povrće operite otopinom vode i octa i zaštitite ih od plijesni papirnatim vrećicama. Pažnja kod jabuka: bolje ih je držati van hladnjaka ili barem udaljene od namirnica koje ubrzavaju njihovo zrenje ili kvarenje.

Kako izbjeći neugodne mirise

Redovito čišćenje hladnjaka je ključno, uz neke kućne čarolije: za sprječavanje nastanka neugodnih mirisa, ostavite čašu sode bikarbone ili pamučnu vatu namočenu u ocat. Želite li riješiti problem vlage? Umjesto sode bikarbone, koristite šaku sirove riže.

Ključno je održavati hladnjak čistim i bez naslaga leda na unutrašnjim površinama kako biste osigurali pravilan rad i održavanje stabilne temperature.

Neke namirnice nije potrebno držati u hladnjaku jer može doći do njihovog kvarenja, poput egzotičnog voća, citrusa, rajčica, mahuna, krastavaca i tikvica. Svo voće i povrće u procesu zrenja treba čuvati na sobnoj temperaturi. Kako biste izbjegli nastanak kondenzata i naglo povišenje temperature unutar hladnjaka, kod kuhane i pečene hrane pričekajte da se ohladi prije stavljanja u hladnjak.

Pažljivo odvojite sirovu od kuhane/pečene hrane kako biste izbjegli kontaminaciju te čuvajte hranu u čistim spremnicima s poklopcem.

Organizacije hrane u hladnjaku

Organizacija unutar hladnjaka ovisi o samim namirnicama, pri čemu u obzir treba uzeti temperaturu. Meso i ribu potrebno je čuvati u najhladnijem dijelu hladnjaka, poželjno u posebnoj ladici. Riba, ukoliko je pravilno očišćena, mora se konzumirati u roku 24 sata, dok meso ima različite rokove trajanja ovisno o veličini i sastavu.

Dijelovi više temperature (obično ladica na dnu) namijenjeni su voću i povrću sklonom kvarenju na nižim temperaturama, a koje je potrebno brže konzumirati.

Zrele sireve potrebno je držati na najvišem dijelu hladnjaka kako bi bili zaštićeni od previsoke ili preniske temperature, a svježe na dnu gdje je temperatura između 2-4 C.

Koje je namirnice potrebno držati u ledenici?

Ledenica je pouzdan saveznik u očuvanju svježeg voća i povrća budući da smrznuta hrana traje duže od hrane u hladnjaku. Preporuča se hranu zamrznuti u čistim spremnicima, s odgovarajućim naljepnicama naziva hrane i datuma zamrzavanja.

Prije spremanja kuhane/pečene hrana, pričekajte da se ista ohladi, a za odmrzavanje hrane, ne držite je na sobnoj temperaturi, već stavite u hladnjak dok se u potpunosti ne otopi.

Sastojke za prženje držite narezane u pripremi, zamrznite luk i češnjak. Za dužu pohranu začinskog bilja, prelijte ga maslinovim ulje i zamrznite ga u posudici za led. Kako biste uvijek imali dostupan svježi kruh, narežite ga na kriške i zamrznite. Zapamtite, jednom odmrznutu hranu nije moguće ponovno zamrzavati, već je treba konzumirati što prije.

Očuvanje svježine

Unutrašnju temperaturu hladnjaka održavajte na  4-5 C , a temperaturu ledenice na -18 C za optimalnu pohranu namirnica. Hladnjak držite dalje od izvora topline, otvarajte ga i držite otvorenim samo kada i koliko je potrebno.

Ne treba vam vinski podrum da bi dobro čuvali kupljene boce vina. Ako niste jedan od onih koji rade na kolekciji vina na kojoj će vam zavidjeti i najbolji enolog, ovo je tekst za vas.

Savjete smo pripremili za vas koji pijete dobra vina, a uvijek imate nekoliko boca viška.

Za ostale vrijedi tek nekoliko pravila kako bi kupljena vina bila dobro do trenutka kada će biti spremna na otvaranje i ispijanje.

1. Vino i temperatura: stupnjevi za skladištenje

Toplina je vinu neprijatelj broj 1. Ako je vino skladišteno na temperaturi višoj od 21 stupanj puno će brže ostarjeti. Još viša temperatura “kuhat” će vino, a  s tim kuhanjem isparit će toliko teško dobivene arome i okusi.

Idealna temperatura za čuvanje vina je 12 stupnjeva.

Idealna temperatura za čuvanje vina je 12 stupnjeva, a u idealni raspon spada 7 do 18 stupnjeva.

2. Vino ne voli toplinu, ali ni smrzavanje

Jasno vam je sada kako vino nije dobro držati na toplom. A što ako ga stavite u hladnjak?

Ta temperatura je preniska za vino. Naime, temperatura u hladnjaku je često od 5 do 7 stupnjeva što je odlično za mrkve, sir, meso, jaja i ostale prehrambene proizvode koje držite u hladnjaku. No ne i za vino.

Niske temperature mogu isušiti plutene čepove na bocama vina, a kroz njih tada u boce ulazi zrak koji tada može uništiti vino.

Također, na stijenkama hladnjaka ponekad se stvara led (svakome se dogodi neredovito čišćenje hladnjaka) pa se vino može i smrznuti. 

Može se smrznuti i u garaži ili na tavanu tijekom zime. Prilikom smrzavanja tekućina se širi što može dovesti do izbacivanja čepa iz vina. Rezultat je u najboljem slučaju uništeno vino, a u najgorem uništeno vino i mrlje.

3. Vino ne voli promjene u temperaturi

Veliki temperaturni skokovi nikome ne donose ništa dobro, pa ni vinu. Važna stvar za čuvanje vina je, osim raspona od 7 do 18 stupnjeva, stabilna temperatura.

Velike razlike u temperaturi opasnije su za vino od smrzavanja i od kuhanja. No, to vam se rijetko kad može dogoditi osim ako ne uzimate vino iz vinarije pa ga u prtljažniku prevozite dulje za vrijeme velikih vrućina ili velikih minusa.

4. Vino ne voli svjetlost

Najčešća rečenica s pakiranja prehrambenih proizvoda odnosi se i na bocu dobrog vina. Vino je baš poput vampira osjetljivo na sunčeve zrake. 

Čuvati na suhom i mračnom mjestu.

Razlog? Ultraljubičasto zračenje može uzrokovati starenje vina i uništiti okus. Upravo zato se vino pakira u tamno staklo – ono je baš poput sunčanih naočala za vino.

I ne brinite, svjetlo koje dolazi od žarulja neće naštetiti vino, osim ako nemate UV lampe.

5. Savršena vlažnost zraka

I vlaga u zraku utječe na očuvanje vina. Savršena vlažnost zraka za čuvanje vina je 70 posto.  Znanost iza toga je sljedeća: suh zrak isušuje pluteni čep, a zrak ulazi u bocu pa uništi vino. 

Savršena vlažnost zraka za čuvanje vina je 70 posto.

No šanse da vam se to dogodi u Hrvatskoj su ravne nuli, to se može dogoditi samo ako živite na nekom od polova.

Ono što je vjerojatnije da će vam se dogoditi je plijesan. Ako držite vino u nekom vlažnom mračnom podrumu punom vlage plijesan može nagristi pluteni čep (ako nije dobro začepljeno), ali najčešće će samo napasti etiketu.

6. Položaj za boce

Pravilni položaj za postavljanje boca je: vodoravno tj. polegnuto.

Tako pluteni čep neće se osušiti i propustiti zrak.

Vino treba biti polegnuto.

To pravilo naravno ne trebate poštivati ako skladištite vino koje ima plastični ili metalni čep. U tom slučaju tako posložene boce vina samo će vam uštedjeti prostor.

7. Ne tresite to vino

Znate li kada je dozvoljeno divljački protresti vino? U slučaju da ste prvi prošli kroz cilj pa slavite pobjedu.

Da, i u tom slučaju radi se o pjenušavom vinu.

U drugim slučajevima, s vinom bi trebali pažljivo rukovati. Previše mućkanja može ubrzati kemijske reakcije u tekućini.
U vinskoj štreberskoj zajednici, postoji i teorija da vino mogu uništiti i električni aparati i njihovo isijavanje može uništiti vino.
Oni “malo” pretjeruju.

Ali… gdje da stavim vino?

A sada stvarno: par savjeta gdje fizički odložiti vino

Idemo metodom dedukcije.

Vino ne bi smjeli držati:

• u kupaonici
• u kuhinji
• blizu bojlera.

To su, kao što vam i zdrava pamet nalaže, prostorije u kojima je često toplije i vlažnije. Svaka druga prostorija u koju možete staviti jedan mali ormarić za vino je u redu.

Za one pak koji često kupuju dobro vino i često ga piju (poznajemo nekoliko takvih) preporučujemo kupnju hladnjaka za vino.

NoFrost, SmartFrost, StopFrost – hlađenje profesionalne kvalitete

Uz praktičnost NoFrosta, SmartFrosta i StopFrosta namirnice sporije dozrijevaju te je otapanje mnogo rjeđe.

NOFROST	SMARTFROST	STOPFROST
Za sigurnu dugotrajnu svježinu NoFrost uređaji tvrtke Liebherr osiguravaju snagu hlađenja profesionalne kvalitete. Pomoću ohlađenog zraka namirnice se zamrzavaju, a vlaga zraka odvodi. Na taj način dio za zamrzavanje se ne ledi, a namirnice ne mogu dozrijevati. Uz praktičnost NoFrosta više nije potrebno otapanje. NoFrost tehnologija stvara mnogo veći kapacitet pohrane.	SmartFrost značajno smanjuje dozrijevanje unutrašnjeg prostora i zamrznutih namirnica. Na taj je način otapanje mnogo rjeđe potrebno. Unutrašnje stijenke su posebno glatke i jednostavne za čišćenje. Možete lako ukloniti sve staklene police i ladice. Na taj način slobodno koristite cijeli unutrašnji prostor i za zamrzavanje velikih proizvoda	StopFrost sustav nudi dvije bitne prednosti: dozrijevanje namirnica, a time i nakupljanje vlage u zamrzivaču su bitno smanjeni. Stoga je odleđivanje uređaja izuzetno rijetko potrebno. Osim toga kod zatvaranja poklopca škrinje, ne stvara se podtlak te je ponovno otvaranje jednostavno. Ovo, naravno čuva i gumu vrata.